Albóndigas de mijo y zanahoria (al horno)

Ingredientes (rinde 10-12 unidades):

• 1 taza de mijo cocido (dejar enfriar bien)

• 1 zanahoria rallada

• 1 huevo (o “huevo” de chía si querés versión vegana)

• 2 cdas de semillas de girasol o lino

• 1 cda de fécula de mandioca o harina de garbanzos

• Condimentos: cúrcuma, comino, pimienta, sal marina

• Opcional: perejil, cebolla salteada

Preparación:

1. Mezclá todos los ingredientes hasta formar una masa firme.

2. Hacé bolitas con las manos húmedas.

3. Colocalas en una placa con aceite de oliva y horneá a 200 °C por 20-25 minutos, girando a mitad de cocción.

¿Por qué es buena opción?🌾 El mijo es un pseudocereal sin gluten, rico en magnesio, fósforo y fibra, ideal para la digestión y energía.🥕 La zanahoria suma betacarotenos que fortalecen la piel y la vista.🌿 Las especias como cúrcuma y comino son antiinflamatorias y ayudan a deshinchar.🔥 Son fáciles de congelar y recalentar: ¡una gran opción meal prep!