Budín de limón sin TACC

Ingredientes (molde chico):

• 3 huevos

• ½ taza de harina de almendras

• ½ taza de fécula de mandioca o harina de coco

• 1 cdita de polvo de hornear sin TACC

• Jugo y ralladura de 1 limón grande

• 3 cdas de aceite de coco u oliva suave

• 2 cdas de pasta de dátiles o puré de manzana (para endulzar naturalmente)

• Esencia de vainilla (opcional)

Preparación:

1. Precalentá el horno a 180 °C.

2. En un bowl, batí los huevos con el aceite, el jugo y la ralladura de limón, la pasta de dátiles y la vainilla.

3. Agregá los ingredientes secos: harinas y polvo de hornear. Mezclá hasta que quede una masa homogénea.

4. Volcá en un molde engrasado o con papel manteca.

5. Horneá 30-35 minutos o hasta que al pinchar salga limpio.

6. Dejá enfriar completamente antes de cortar.

Otras ideas de acompañamiento:

• Un toque de yogur vegetal o crema de cajú

• Semillas de amapola o coco por arriba

• Ralladura extra de limón fresco

• Infusión de jengibre o mate para acompañar

¿Por qué es una opción ideal?

✔️ Liviano, húmedo y naturalmente dulce

✔️ Aporta grasas saludables y fibra

✔️ Sin gluten, sin azúcar, sin harinas refinadas

✔️ Ideal para desayunar, merendar o compartir