Zoodles con Pesto

Ingredientes (2 porciones):

Para los zoodles:

• 2 zucchinis grandes

• 1 chorrito de jugo de limón

• 1 cdita de aceite de oliva

• Sal marina y pimienta a gusto

Para el pesto:

• 1 palta madura o 1 taza de hojas de albahaca

• 1 diente de ajo pequeño

• 2 cdas de aceite de oliva

• 2 cdas de semillas de girasol o nueces

• Jugo de ½ limón

• Sal, pimienta y un poquito de agua si necesitás ajustar

👩‍🍳 Preparación:

1. Con un espirilizador o pelapapas, hacé los fideos de zucchini. Podés dejarlos crudos o saltearlos 1 minuto si preferís más blandos.

2. Procesá todos los ingredientes del pesto hasta lograr una crema espesa y homogénea.

3. Mezclá con los zoodles y serví con toppings como: tomates secos, semillas tostadas, garbanzos crocantes, queso vegano o levadura nutricional.

🌿 ¿Por qué es buena?

✅ Rica en fibra, grasas buenas y antioxidantes

✅ Muy baja en carga glucémica

✅ No necesita cocción (ideal para verano)

✅ Liviana pero saciante

✅ Perfecta para acompañar con proteínas vegetales