Para los zoodles:
2 zucchinis grandes
1 chorrito de jugo de limón
1 cdita de aceite de oliva
Sal marina y pimienta a gusto
Para el pesto:
1 palta madura o 1 taza de hojas de albahaca
1 diente de ajo pequeño
2 cdas de aceite de oliva
2 cdas de semillas de girasol o nueces
Jugo de ½ limón
Sal, pimienta y un poquito de agua si necesitás ajustar
Con un espirilizador o pelapapas, hacé los fideos de zucchini. Podés dejarlos crudos o saltearlos 1 minuto si preferís más blandos.
Procesá todos los ingredientes del pesto hasta lograr una crema espesa y homogénea.
Mezclá con los zoodles y serví con toppings como: tomates secos, semillas tostadas, garbanzos crocantes, queso vegano o levadura nutricional.
🌿 ¿Por qué es buena?
✅ Rica en fibra, grasas buenas y antioxidantes
✅ Muy baja en carga glucémica
✅ No necesita cocción (ideal para verano)
✅ Liviana pero saciante
✅ Perfecta para acompañar con proteínas vegetales