Portobellos de carne y tomate
Hongos carnosos con un relleno de carne, verdeo y tomate bien reducido. Una fuente para llevar a la mesa y acompañar con verduras.
Low carb · 7,8 g netos por porción
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 35 min
- Reposo / frío
- 5 min
- Total orientativo
- 55 min
Equipo y tamaño: Fuente de 25 × 35 cm y sartén de 26 cm; horno a 200 °C.
Lo que necesitás
- 560 g de sombreros de portobello limpios (8 grandes, sin tallos)
- 400 g de carne vacuna picada
- 100 g de morrón rojo sin semillas
- 60 g de cebolla de verdeo limpia
- 160 g de tomate triturado sin azúcar añadido
- 15 g de aceite de oliva (1 cucharada)
- 3 g de ajo pelado (1 diente chico)
- 2 g de pimentón dulce (1 cucharadita)
- 2 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
Las medidas caseras son aproximadas. Para seguir la fórmula y su estimación, priorizá gramos y ml.
Alérgenos a revisar
Sin huevo, leche ni frutos secos en la fórmula; comprobá las etiquetas de los condimentos y el tomate
No es una certificación «sin gluten» ni de aptitud para celiaquía.
Manos a la cocina
- Precalentá el horno a 200 °C. Picá el morrón, el verdeo y el ajo. Limpiá los hongos con agua corriente rápidamente y secalos; retirales los tallos y reservá estos para otra preparación, fuera de esta fórmula.
- Pincelá la fuente y los hongos con 5 g del aceite. Apoyalos con el hueco hacia abajo y horneá 8 minutos. Retirá y escurrí el líquido de la fuente con cuidado.
- Mientras tanto, calentá los 10 g de aceite restantes en la sartén. Cociná morrón y verdeo 5–6 minutos; agregá ajo y pimentón durante 30 segundos. Sumá la carne, desarmala con cuchara y cociná 8–10 minutos.
- Incorporá tomate, sal y pimienta. Cociná destapado 8–10 minutos hasta que quede un relleno jugoso pero sin líquido suelto. Completá la cocción de la carne picada: la referencia segura es 71 °C medida en el relleno, no el color solo.
- Girálos con el hueco hacia arriba, repartí el relleno y horneá 10–15 minutos más, hasta que los hongos estén tiernos. Reposá 5 minutos y serví dos por persona. Los tiempos de horno y sartén se superponen parcialmente.
Si querés cambiar algo
Podés reemplazar los 100 g de morrón rojo por 100 g de morrón verde; recalculá la variante. No cambies carne vacuna por pollo manteniendo el mismo punto de cocción: el pollo requiere otra pauta.
Para guardar
Enfriá en recipientes poco profundos y llevá a la heladera antes de 2 horas (1 hora si hace más de 32 °C). Guardá tapado hasta 3 días a 4 °C o menos; si un ingrediente vence antes, respetá ese plazo. Podés congelar porciones hasta 1 mes y descongelar en heladera. Al recalentar, calentá completamente hasta 74 °C en el centro; recalentá solo lo que vayas a comer.
Una porción, con números claros
Estimación de la fórmula base: Low carb. El rendimiento es de 4 porciones; incluye los ingredientes medidos de la ficha, también la guarnición si figura en ellos. No incluye extras ni sustituciones.
- Carbohidratos totales
- 11,5 g
- Fibra
- 3,7 g
- Carbohidratos netos estimados
- 7,8 g
Estimación, no análisis de laboratorio. La marca, la humedad y el tamaño real pueden cambiar el resultado. Guía low carb y keto.
¿Por qué lleva esta etiqueta?
Aporta 7,8 g netos por porción. Se muestra como Low carb porque supera el límite editorial keto de 6 g para esta comida o guarnición, pero no el límite low carb de 15 g. No significa que sea una mala elección ni que no pueda encajar en un plan individual. El cálculo usa el valor sin redondear.
No existe una etiqueta universal por receta. Otros recetarios usan criterios distintos: Diet Doctor también considera el porcentaje de energía procedente de carbohidratos. Aquí no calculamos ese porcentaje ni certificamos adecuación clínica; usamos los límites por porción explicados en el cálculo.
Ingredientes y cálculo verificable
Pesos de referencia antes de cocinar; ver las aclaraciones de esta fórmula. Fuente: USDA FoodData Central, SR Legacy (abril de 2018), consultada el 21/10/2026. En esta fuente, los carbohidratos totales incluyen la fibra: netos = totales − fibra − eritritol puro, una sola vez. Solo se descuenta el eritritol declarado en la etiqueta de un producto puro; no maltitol, azúcar ni mezclas. Agua perdida en el horno no cambia los carbohidratos totales del lote; se divide por las porciones indicadas.
| Ingrediente y fuente | Peso usado | Carbohidratos / 100 g | Fibra / 100 g |
|---|---|---|---|
| Portobello crudo · FDC 169255 | 560,0 g | 3,9 g | 1,3 g |
| Carne vacuna picada cruda 85 % magra · FDC 171796 | 400,0 g | 0,0 g | 0,0 g |
| Morrón rojo · FDC 170108 | 100,0 g | 6,0 g | 2,1 g |
| Cebolla de verdeo · FDC 170005 | 60,0 g | 7,3 g | 2,6 g |
| Tomate triturado en conserva · FDC 170501 | 160,0 g | 7,3 g | 1,9 g |
| Aceite de oliva · FDC 171413 | 15,0 g | 0,0 g | 0,0 g |
| Ajo crudo · FDC 169230 | 3,0 g | 33,1 g | 2,1 g |
| Pimentón · FDC 171329 | 2,0 g | 54,0 g | 34,9 g |
| Sal de mesa · FDC 173468 | 2,0 g | 0,0 g | 0,0 g |
| Pimienta negra · FDC 170931 | 0,5 g | 64,0 g | 25,3 g |
Para cada ingrediente: gramos usados × valor por 100 g ÷ 100. Se suman los ingredientes y se divide por 4. El polvo de hornear es una referencia genérica, no la composición verificada de una marca. La almendra molida se calcula como almendra pelada entera molida, no como harina desgrasada. Las medidas caseras son orientativas. Para ingredientes indicados en ml, las conversiones aproximadas a gramos son: aceite de oliva × 0,90; vainilla × 0,84; limón × 1,03; bebida de almendras × 1,09; crema y leche de coco de lata × 1; tamari × 1,20; vinagre × 0,993. Condimentos sin cantidad, agua de cocción y extras no se computan. Queso rallado se aproxima a parmesano; hojas verdes a lechuga; las marcas pueden diferir. Para reproducir esta estimación, usá la balanza.
Etiquetas del recetario (criterios editoriales por porción, no una pauta diaria): comidas, Keto hasta 6 g netos y Low carb hasta 15 g; desayunos, hasta 5 g y 10 g; panes, snacks y postres, hasta 3 g y 8 g. Se decide antes de redondear y sin reducir la porción para alcanzar una etiqueta. Las opciones con banana se muestran como «Con fruta». Estos límites no garantizan cetosis ni aptitud para una condición de salud.
Acerca de esta receta
Preparación pendiente de prueba en cocina. Los tiempos pueden variar según tu equipo y el tamaño de las porciones.
Reformulación editorial inspirada en «Portobellos rellenos», Recetario Keto de Ana Garat, pp. 1–2. Se completan cantidades, rendimiento y técnica.