Puré verde de coliflor y espinaca
Una guarnición suave, verde y con un toque de limón. La coliflor bien escurrida le da cuerpo sin necesidad de papa.
Low carb · 6,9 g netos por porción
- Preparación
- 12 min
- Cocción
- 25 min
- Reposo / frío
- 0 min
- Total orientativo
- 37 min
Equipo y tamaño: Vaporera, sartén de 24 cm y procesadora o mixer apto para alimentos calientes.
Lo que necesitás
- 600 g de flores de coliflor limpias
- 120 g de hojas de espinaca lavadas
- 60 g de cebolla pelada
- 20 g de manteca sin sal
- 10 g de aceite de oliva (2 cucharaditas)
- 40 g de queso crema pasteurizado natural
- 8 g de perejil lavado, sin tallos gruesos
- 15 ml de jugo de limón (1 cucharada)
- 2 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
Las medidas caseras son aproximadas. Para seguir la fórmula y su estimación, priorizá gramos y ml.
Alérgenos a revisar
Leche
No es una certificación «sin gluten» ni de aptitud para celiaquía.
Manos a la cocina
- Cortá la coliflor en flores parejas. Cociná al vapor 15–20 minutos, hasta que se aplasten fácilmente con un tenedor. Retirá y dejá escapar el vapor 3 minutos; no conserves agua de cocción para el puré.
- Picá la cebolla y cocinala en el aceite a fuego medio-bajo 6–8 minutos. Agregá la espinaca durante 1–2 minutos hasta que pierda volumen. Escurrí el líquido que quede.
- Procesá la coliflor con la espinaca, cebolla, manteca, queso crema, perejil, limón, sal y pimienta. Si usás un equipo de vaso, respetá sus instrucciones para líquidos y alimentos calientes; no cierres herméticamente un recipiente no apto.
- Bajá los restos de las paredes y procesá otra vez hasta que quede uniforme. Si todavía tiene agua suelta, pasá a una cacerola y remové a fuego bajo 2–3 minutos. Repartí en cuatro guarniciones y serví caliente.
Si querés cambiar algo
Podés cambiar los 8 g de perejil por 8 g de albahaca lavada. Una versión sin manteca ni queso necesita ajustar grasa y textura; no se considera incluida en esta fórmula ni en su futura estimación.
Para guardar
Enfriá en recipientes poco profundos y llevá a la heladera antes de 2 horas (1 hora si hace más de 32 °C). Guardá tapado hasta 3 días a 4 °C o menos; si un ingrediente vence antes, respetá ese plazo. Podés congelar porciones hasta 1 mes y descongelar en heladera. Al recalentar, calentá completamente hasta 74 °C en el centro; recalentá solo lo que vayas a comer.
Una porción, con números claros
Estimación de la fórmula base: Low carb. El rendimiento es de 4 porciones; incluye los ingredientes medidos de la ficha, también la guarnición si figura en ellos. No incluye extras ni sustituciones.
- Carbohidratos totales
- 11,0 g
- Fibra
- 4,0 g
- Carbohidratos netos estimados
- 6,9 g
Estimación, no análisis de laboratorio. La marca, la humedad y el tamaño real pueden cambiar el resultado. Guía low carb y keto.
¿Por qué lleva esta etiqueta?
Aporta 6,9 g netos por porción. Se muestra como Low carb porque supera el límite editorial keto de 6 g para esta comida o guarnición, pero no el límite low carb de 15 g. No significa que sea una mala elección ni que no pueda encajar en un plan individual. El cálculo usa el valor sin redondear.
No existe una etiqueta universal por receta. Otros recetarios usan criterios distintos: Diet Doctor también considera el porcentaje de energía procedente de carbohidratos. Aquí no calculamos ese porcentaje ni certificamos adecuación clínica; usamos los límites por porción explicados en el cálculo.
Ingredientes y cálculo verificable
Pesos de referencia antes de cocinar; ver las aclaraciones de esta fórmula. Fuente: USDA FoodData Central, SR Legacy (abril de 2018), consultada el 21/10/2026. En esta fuente, los carbohidratos totales incluyen la fibra: netos = totales − fibra − eritritol puro, una sola vez. Solo se descuenta el eritritol declarado en la etiqueta de un producto puro; no maltitol, azúcar ni mezclas. Agua perdida en el horno no cambia los carbohidratos totales del lote; se divide por las porciones indicadas.
| Ingrediente y fuente | Peso usado | Carbohidratos / 100 g | Fibra / 100 g |
|---|---|---|---|
| Coliflor cruda · FDC 169986 | 600,0 g | 5,0 g | 2,0 g |
| Espinaca cruda · FDC 168462 | 120,0 g | 3,6 g | 2,2 g |
| Cebolla cruda · FDC 170000 | 60,0 g | 9,3 g | 1,7 g |
| Manteca sin sal · FDC 173430 | 20,0 g | 0,1 g | 0,0 g |
| Aceite de oliva · FDC 171413 | 10,0 g | 0,0 g | 0,0 g |
| Queso crema natural · FDC 173418 | 40,0 g | 5,5 g | 0,0 g |
| Perejil fresco · FDC 170416 | 8,0 g | 6,3 g | 3,3 g |
| Jugo de limón crudo · FDC 167747 | 15,4 g | 6,9 g | 0,3 g |
| Sal de mesa · FDC 173468 | 2,0 g | 0,0 g | 0,0 g |
| Pimienta negra · FDC 170931 | 0,5 g | 64,0 g | 25,3 g |
Para cada ingrediente: gramos usados × valor por 100 g ÷ 100. Se suman los ingredientes y se divide por 4. El polvo de hornear es una referencia genérica, no la composición verificada de una marca. La almendra molida se calcula como almendra pelada entera molida, no como harina desgrasada. Las medidas caseras son orientativas. Para ingredientes indicados en ml, las conversiones aproximadas a gramos son: aceite de oliva × 0,90; vainilla × 0,84; limón × 1,03; bebida de almendras × 1,09; crema y leche de coco de lata × 1; tamari × 1,20; vinagre × 0,993. Condimentos sin cantidad, agua de cocción y extras no se computan. Queso rallado se aproxima a parmesano; hojas verdes a lechuga; las marcas pueden diferir. Para reproducir esta estimación, usá la balanza.
Etiquetas del recetario (criterios editoriales por porción, no una pauta diaria): comidas, Keto hasta 6 g netos y Low carb hasta 15 g; desayunos, hasta 5 g y 10 g; panes, snacks y postres, hasta 3 g y 8 g. Se decide antes de redondear y sin reducir la porción para alcanzar una etiqueta. Las opciones con banana se muestran como «Con fruta». Estos límites no garantizan cetosis ni aptitud para una condición de salud.
Acerca de esta receta
Preparación pendiente de prueba en cocina. Los tiempos pueden variar según tu equipo y el tamaño de las porciones.
Reformulación editorial inspirada en «Puré verde», Recetario Keto de Ana Garat, p. 13, donde la preparación se atribuye al libro Simple & Lowcarb. Se ajustan proporciones y técnica.