Tortilla al horno de acelga y hongos
Acelga bien escurrida, hongos dorados y queso en una tortilla al horno. Se corta en porciones y no hace falta darla vuelta.
Keto · 5,2 g netos por porción
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 45 min
- Reposo / frío
- 5 min
- Total orientativo
- 65 min
Equipo y tamaño: Fuente redonda de 20 cm, sartén de 26 cm y cacerola con tapa; horno a 180 °C.
Lo que necesitás
- 300 g de hojas de acelga lavadas (peso crudo, sin pencas gruesas)
- 200 g de champiñones limpios
- 80 g de cebolla pelada
- 300 g de huevo sin cáscara (6 grandes)
- 40 g de parmesano rallado
- 15 g de aceite de oliva (1 cucharada)
- 1 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
Las medidas caseras son aproximadas. Para seguir la fórmula y su estimación, priorizá gramos y ml.
Alérgenos a revisar
Huevo · Leche
No es una certificación «sin gluten» ni de aptitud para celiaquía.
Manos a la cocina
- Lavá las hojas con agua segura; unas gotas de vinagre no reemplazan una higiene adecuada. Cociná la acelga con el agua que quede adherida, en una cacerola tapada, 3–4 minutos. Dejá entibiar, exprimí con un paño limpio y picá.
- Precalentá el horno a 180 °C. Laminá los hongos y picá la cebolla. Dorá los hongos con 6 g de aceite, por tandas si hace falta, durante 6–8 minutos. Reservá y cociná la cebolla con otros 6 g de aceite durante 5–6 minutos.
- Batí los huevos con sal y pimienta. Sumá acelga, hongos, cebolla y parmesano. Aceitá la fuente con los 3 g de aceite restantes y volcá la mezcla.
- Horneá 20–28 minutos, hasta que el centro esté cuajado, sin huevo líquido, y los bordes apenas dorados. Para comprobar con termómetro, la referencia de esta mezcla de huevo es 71 °C en el centro.
- Dejá reposar 5 minutos antes de cortar cuatro porciones. Si el exterior se dora muy rápido, cubrí flojo con aluminio y continuá la cocción a la misma temperatura.
Si querés cambiar algo
Podés usar 300 g de hojas de espinaca en lugar de acelga, cocinándolas y escurriéndolas antes de pesar el resultado de la prueba. La cantidad indicada sigue siendo el peso crudo; la variante requiere revisar rendimiento y nutrientes.
Para guardar
Enfriá en recipientes poco profundos y llevá a la heladera antes de 2 horas (1 hora si hace más de 32 °C). Guardá tapado hasta 3 días a 4 °C o menos; si un ingrediente vence antes, respetá ese plazo. Podés congelar porciones hasta 1 mes y descongelar en heladera. Al recalentar, calentá completamente hasta 74 °C en el centro; recalentá solo lo que vayas a comer.
Una porción, con números claros
Estimación de la fórmula base: Keto. El rendimiento es de 4 porciones; incluye los ingredientes medidos de la ficha, también la guarnición si figura en ellos. No incluye extras ni sustituciones.
- Carbohidratos totales
- 7,2 g
- Fibra
- 2,1 g
- Carbohidratos netos estimados
- 5,2 g
Estimación, no análisis de laboratorio. La marca, la humedad y el tamaño real pueden cambiar el resultado. Guía low carb y keto.
¿Por qué lleva esta etiqueta?
Aporta 5,2 g netos por porción: está dentro del límite editorial de 6 g para esta comida o guarnición. La etiqueta orienta al elegir recetas; no garantiza cetosis ni define una alimentación completa.
No existe una etiqueta universal por receta. Otros recetarios usan criterios distintos: Diet Doctor también considera el porcentaje de energía procedente de carbohidratos. Aquí no calculamos ese porcentaje ni certificamos adecuación clínica; usamos los límites por porción explicados en el cálculo.
Ingredientes y cálculo verificable
Pesos de referencia antes de cocinar; ver las aclaraciones de esta fórmula. Fuente: USDA FoodData Central, SR Legacy (abril de 2018), consultada el 21/10/2026. En esta fuente, los carbohidratos totales incluyen la fibra: netos = totales − fibra − eritritol puro, una sola vez. Solo se descuenta el eritritol declarado en la etiqueta de un producto puro; no maltitol, azúcar ni mezclas. Agua perdida en el horno no cambia los carbohidratos totales del lote; se divide por las porciones indicadas.
| Ingrediente y fuente | Peso usado | Carbohidratos / 100 g | Fibra / 100 g |
|---|---|---|---|
| Acelga cruda · FDC 169991 | 300,0 g | 3,7 g | 1,6 g |
| Champiñón crudo · FDC 169251 | 200,0 g | 3,3 g | 1,0 g |
| Cebolla cruda · FDC 170000 | 80,0 g | 9,3 g | 1,7 g |
| Huevo entero crudo, sin cáscara · FDC 171287 | 300,0 g | 0,7 g | 0,0 g |
| Queso parmesano duro · FDC 170848 | 40,0 g | 3,2 g | 0,0 g |
| Aceite de oliva · FDC 171413 | 15,0 g | 0,0 g | 0,0 g |
| Sal de mesa · FDC 173468 | 1,0 g | 0,0 g | 0,0 g |
| Pimienta negra · FDC 170931 | 0,5 g | 64,0 g | 25,3 g |
Para cada ingrediente: gramos usados × valor por 100 g ÷ 100. Se suman los ingredientes y se divide por 4. El polvo de hornear es una referencia genérica, no la composición verificada de una marca. La almendra molida se calcula como almendra pelada entera molida, no como harina desgrasada. Las medidas caseras son orientativas. Para ingredientes indicados en ml, las conversiones aproximadas a gramos son: aceite de oliva × 0,90; vainilla × 0,84; limón × 1,03; bebida de almendras × 1,09; crema y leche de coco de lata × 1; tamari × 1,20; vinagre × 0,993. Condimentos sin cantidad, agua de cocción y extras no se computan. Queso rallado se aproxima a parmesano; hojas verdes a lechuga; las marcas pueden diferir. Para reproducir esta estimación, usá la balanza.
Etiquetas del recetario (criterios editoriales por porción, no una pauta diaria): comidas, Keto hasta 6 g netos y Low carb hasta 15 g; desayunos, hasta 5 g y 10 g; panes, snacks y postres, hasta 3 g y 8 g. Se decide antes de redondear y sin reducir la porción para alcanzar una etiqueta. Las opciones con banana se muestran como «Con fruta». Estos límites no garantizan cetosis ni aptitud para una condición de salud.
Acerca de esta receta
Preparación pendiente de prueba en cocina. Los tiempos pueden variar según tu equipo y el tamaño de las porciones.
Adaptación editorial de «Tortilla de acelga y champiñón», Recetario Keto de Ana Garat, p. 14, atribuida allí al libro Simple & Lowcarb. Se fijan cantidades y se propone cocción al horno.