Tortitas de zucchini y parmesano
Doraditas en los bordes, tiernas adentro y con un toque de verdeo. El paso que hace la diferencia es exprimir bien el zucchini.
Keto · 5,0 g netos por porción
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 24 min
- Reposo / frío
- 15 min
- Total orientativo
- 54 min
Equipo y tamaño: Sartén antiadherente de 26 cm, colador y paño limpio; fuego medio-bajo.
Lo que necesitás
- 450 g de zucchini lavado y rallado (peso antes de escurrir)
- 100 g de huevo sin cáscara (2 grandes)
- 30 g de parmesano rallado
- 25 g de almendras peladas molidas finas
- 30 g de cebolla de verdeo limpia y picada
- 15 g de aceite de oliva para todas las tandas
- 2 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
Las medidas caseras son aproximadas. Para seguir la fórmula y su estimación, priorizá gramos y ml.
Alérgenos a revisar
Huevo · Leche · Almendras
No es una certificación «sin gluten» ni de aptitud para celiaquía.
Manos a la cocina
- Mezclá el zucchini con la sal en un colador y esperá 10 minutos. Pasalo a un paño limpio y exprimí con firmeza. Anotá el peso escurrido en la prueba de cocina: esa pérdida de agua afecta la consistencia.
- Batí los huevos y mezclá con el zucchini escurrido, parmesano, almendras, verdeo y pimienta. Dejá reposar 5 minutos para que la almendra tome humedad.
- Dividí visualmente la mezcla en nueve partes. Calentá la sartén a fuego medio-bajo con 5 g de aceite. Formá tres discos de 7 cm y menos de 1 cm de altura, dejando espacio para la espátula.
- Cociná 3–4 minutos de cada lado hasta que estén dorados y completamente cuajados en el centro. Repetí dos tandas más con 5 g de aceite cada una. Si se doran antes de cuajar, bajá el fuego; el termómetro puede comprobar 71 °C en el centro de esta mezcla de huevo.
- Serví tres por persona. No las apiles recién salidas de la sartén: el vapor ablanda la superficie.
Si querés cambiar algo
Las almendras molidas no se reemplazan por igual cantidad de harina de coco. Para omitir el queso o el huevo hace falta otra fórmula de unión, todavía no desarrollada.
Para guardar
Enfriá en recipientes poco profundos y llevá a la heladera antes de 2 horas (1 hora si hace más de 32 °C). Guardá tapado hasta 3 días a 4 °C o menos; si un ingrediente vence antes, respetá ese plazo. Podés congelar porciones hasta 1 mes y descongelar en heladera. Al recalentar, calentá completamente hasta 74 °C en el centro; recalentá solo lo que vayas a comer.
Una porción, con números claros
Estimación de la fórmula base: Keto. El rendimiento es de 3 porciones; incluye los ingredientes medidos de la ficha, también la guarnición si figura en ellos. No incluye extras ni sustituciones.
- Carbohidratos totales
- 7,6 g
- Fibra
- 2,6 g
- Carbohidratos netos estimados
- 5,0 g
Estimación, no análisis de laboratorio. La marca, la humedad y el tamaño real pueden cambiar el resultado. Guía low carb y keto.
¿Por qué lleva esta etiqueta?
Aporta 5,0 g netos por porción: está dentro del límite editorial de 6 g para esta comida o guarnición. La etiqueta orienta al elegir recetas; no garantiza cetosis ni define una alimentación completa.
No existe una etiqueta universal por receta. Otros recetarios usan criterios distintos: Diet Doctor también considera el porcentaje de energía procedente de carbohidratos. Aquí no calculamos ese porcentaje ni certificamos adecuación clínica; usamos los límites por porción explicados en el cálculo.
Ingredientes y cálculo verificable
Pesos de referencia antes de cocinar; ver las aclaraciones de esta fórmula. Fuente: USDA FoodData Central, SR Legacy (abril de 2018), consultada el 21/10/2026. En esta fuente, los carbohidratos totales incluyen la fibra: netos = totales − fibra − eritritol puro, una sola vez. Solo se descuenta el eritritol declarado en la etiqueta de un producto puro; no maltitol, azúcar ni mezclas. Agua perdida en el horno no cambia los carbohidratos totales del lote; se divide por las porciones indicadas.
| Ingrediente y fuente | Peso usado | Carbohidratos / 100 g | Fibra / 100 g |
|---|---|---|---|
| Zucchini con piel · FDC 169291 | 450,0 g | 3,1 g | 1,0 g |
| Huevo entero crudo, sin cáscara · FDC 171287 | 100,0 g | 0,7 g | 0,0 g |
| Queso parmesano duro · FDC 170848 | 30,0 g | 3,2 g | 0,0 g |
| Almendra blanqueada entera, molida en casa (no desgrasada) · FDC 170568 | 25,0 g | 18,7 g | 9,9 g |
| Cebolla de verdeo · FDC 170005 | 30,0 g | 7,3 g | 2,6 g |
| Aceite de oliva · FDC 171413 | 15,0 g | 0,0 g | 0,0 g |
| Sal de mesa · FDC 173468 | 2,0 g | 0,0 g | 0,0 g |
| Pimienta negra · FDC 170931 | 0,5 g | 64,0 g | 25,3 g |
Para cada ingrediente: gramos usados × valor por 100 g ÷ 100. Se suman los ingredientes y se divide por 3. El polvo de hornear es una referencia genérica, no la composición verificada de una marca. La almendra molida se calcula como almendra pelada entera molida, no como harina desgrasada. Las medidas caseras son orientativas. Para ingredientes indicados en ml, las conversiones aproximadas a gramos son: aceite de oliva × 0,90; vainilla × 0,84; limón × 1,03; bebida de almendras × 1,09; crema y leche de coco de lata × 1; tamari × 1,20; vinagre × 0,993. Condimentos sin cantidad, agua de cocción y extras no se computan. Queso rallado se aproxima a parmesano; hojas verdes a lechuga; las marcas pueden diferir. Para reproducir esta estimación, usá la balanza.
Etiquetas del recetario (criterios editoriales por porción, no una pauta diaria): comidas, Keto hasta 6 g netos y Low carb hasta 15 g; desayunos, hasta 5 g y 10 g; panes, snacks y postres, hasta 3 g y 8 g. Se decide antes de redondear y sin reducir la porción para alcanzar una etiqueta. Las opciones con banana se muestran como «Con fruta». Estos límites no garantizan cetosis ni aptitud para una condición de salud.
Acerca de esta receta
Preparación pendiente de prueba en cocina. Los tiempos pueden variar según tu equipo y el tamaño de las porciones.
Reformulación editorial inspirada en «Buñuelos de zucchini», Recetario Keto de Ana Garat, pp. 14–15. Se ajustan ligante, aceite y tamaño, y se omite el polvo de hornear.